Javier de las Muelas (Barcelona,1955), empresario y cocktailman, inició su carrera empresarial en el mundo de la hostelería en 1979, fecha en la que creó el cocktail bar Gimlet, el mítico local de la calle Rec de Barcelona, que se convirtió en seguida en un local de referencia de la ciudad.
Le siguieron la apertura del Gimlet de Santaló y posteriormente locales como el Nick Havanna o Casa Fernández, y también establecimientos recreados como la cervecería Montesquiu y la ya legendaria coctelería Dry Martini, creada en 1978 por el que ha sido y es su maestro, Pedro Carbonell.
Este último local, reconocido internacionalmente como uno de los diez mejores bares del mundo según Tyler Brûlé, periodista y editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle, desde 2002 alberga en su almacén el restaurante clandestino Speakeasy que rinde homenaje a los locales clandestinos de la época de la Ley Seca, y al que Javier de las Muelas define como su «factoría de ideas».
Participa como ponente en diversos encuentros profesionales del mundo del bar y de la coctelería -entre los que destacan el Bar Show de Londres, el Barzone de Berlín o el Hotel Cavallieri Hilton de Roma, el Four Seasons de Tokio, Madrid Fusión o el Bar Slow de Amsterdam–, realiza habitualmente presentaciones y trainings para directivos, e imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias de negocios como IESE, ESADE, Universitat Pompeu Fabra o el Instituto Superior de Marketing, así como en la escuela de arte y diseño EINA. Su trayectoria profesional ha sido ampliamente divulgada en medios de comunicación nacionales e internacionales y colabora habitualmente en El Periódico, La Vanguardia, 20 Minutos, Telecinco, Antena 3, Cuatro, TVE, TV3, RNE, Catalunya Ràdio, Cadena Ser, COM Radio y COPE.
Con motivo del 30 aniversario del Dry Martini Bar, De las Muelas llevó a la práctica una anhelada iniciativa: instalar un contador de martinis en su local; así, cada cliente que lo solicita recibe un certificado con su nombre y el número de su martini, firmado por Javier de las Muelas (en este momento son ya más de un millón los que se han servido desde que el 6 de junio de 1978 abriera las puertas).
El año 2009 Javier de las Muelas publica la primera edición del libro "Javier de las Muelas Cocktails & Drinks Book". Actualmente, actualizada, ha salido a la luz la 5ª edición.
El 4 de Octubre de 2010, abre sus puertas "Javier de las Muelas Dry at the gran Meliá Fénix Madrid", ubicado en a Plaza Colón en pleno centro de la capital. Basándose en el mismo concepto que su hermano de Barcelona, el Dry Martini, sigue fiel a su filosofía, ofreciendo la misma calidad y estilo en la alta coctelería.
A finales de Marzo de 2011 se inaugura en Barcelona "Javier de las Muelas Dry The Academy", un espacio polivalente y adaptable a múltiples formatos. Situado junto a Dry Martini, está dedicado al desarrollo del talento y cuenta con una gran barra de 7 metros. En The Academy se imparten masterclass exclusivas y workshops de formación, y además de un lugar de aprendizaje, Dry Martini Academy es una nueva e innovadora propuesta gastronómica que conjuga la filosofía de Dry Martini y la del restaurante Speakeasy.
HIGHLIGHTS
1979 -GIMLET Born
1982 -GIMLET Santaló
1986 -NICK HAVANNA First major urban nightclub
1989 -1992 -Restaurant Area in TIBIDABO Leisure Park. F&B Operator
1989 -CASA FERNÁNDEZ Innovating Tapas Restaurant. Opening
1991 -PORT AVENTURA Theme Park & Resort. F&B Consultant
1996 -DRY MARTINI MythicalAcquisition
2001 -SPEAKEASY First Back Room Clandestine Restaurant in the world
2005 -R+D+I, RTS and RTD start ahead leadership
2009 -“JAVIER DE LAS MUELAS COCKTAILS & DRINKS BOOK” First Edition
2010 -DRY AT HOTEL GRAN MELIÁ FÉNIX MADRID
2010 -CO-BRANDING Strategic Premium Brands
2010 -STRATEGIC PLAN 2011 -2013 Design
2011 -DRY MARTINI THE ACADEMY Opening