Javier de las Muelas (Barcelona,1955), empresario y cocktailman, inició su carrera empresarial en el mundo de la hostelería en 1979, fecha en la que creó el cocktail bar Gimlet, el mítico local de la calle Rec de Barcelona, que se convirtió en seguida en un local de referencia de la ciudad.
Le siguieron la apertura del Gimlet de Santaló y posteriormente locales como Nick Havanna o Casa Fernández, y también establecimientos recreados como la cervecería Montesquiu y el ya legendario Dry Martini, creado en 1978 por el que ha sido y es su maestro, Pedro Carbonell.
Este último local está reconocido internacionalmente como uno de los diez mejores bares del mundo según Tyler Brûlé, periodista y editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle. Desde 2002 alberga en su almacén el restaurante clandestino Speakeasy que rinde homenaje a los locales clandestinos de la época de la Ley Seca, y al que Javier de las Muelas define como su «factoría de ideas».
Participa como ponente en diversos encuentros profesionales del mundo del bar y de la coctelería, entre los que destacan el Bar Show de Londres, el Barzone de Berlín o sus presentaciones en el Hotel Cavallieri Hilton de Roma, Four Seasons de Tokio, Madrid Fusión o el Bar Show Venuez de Amsterdam. Realiza habitualmente presentaciones y trainings para directivos, e imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias de negocios como IESE, ESADE, Universidad Camilo José Cela, Universitat Pompeu Fabra o el Instituto Superior de Marketing, así como en la escuela de arte y diseño EINA, entre otras. Su trayectoria profesional ha sido ampliamente divulgada en medios de comunicación nacionales e internacionales y colabora habitualmente en El Periódico, La Vanguardia, El País, El Mundo, Telecinco, Antena 3, Cuatro, TVE, TV3, RNE, Catalunya Ràdio, Cadena Ser, COM Radio y COPE.
Con motivo del 30 aniversario del Dry Martini Bar, Javier de las Muelas llevó a la práctica una anhelada iniciativa: instalar un contador de martinis en su local; así, cada cliente que lo solicita recibe un certificado con su nombre y el número de su martini, firmado por él. El 30 de Júnio de 2010 se sirvió el dry martini un millón.
En mayo de 2009 se publica la primera edición del libro "Javier de las Muelas Cocktails & Drinks Book". Recientemente, ha salido a la luz la 5ª edición revisada y ampliada .
El 4 de Octubre de 2010, abre sus puertas "Dry by Javier de las Muelas at the gran Meliá Fénix Madrid", ubicado en Plaza Colón en pleno centro de la capital. Basándose en el mismo concepto que su hermano de Barcelona, Dry Martini, sigue fiel a su filosofía, ofreciendo la misma calidad y estilo.
A finales de Marzo de 2011 se inaugura en Barcelona "The Academy", un espacio polivalente y adaptable a múltiples formatos. Situado junto a Dry Martini, está dedicado al desarrollo del talento y cuenta con una gran barra de 7 metros. En The Academy se imparten masterclass exclusivas y workshops de formación, y además de un lugar de aprendizaje, Dry Martini The Academy es una nueva e innovadora propuesta gastronómica que conjuga la filosofía de Dry Martini y la del restaurante Speakeasy.
FECHAS CLAVE
1979 - Apertura GIMLET Cocktail Bar Born.
1982 - Apertura GIMLET Cocktail Bar Santaló.
1986 - Apertura NICK HAVANNA la primera gran sala multiespacio de Barcelona.
1989 -1992 - Operación F&B en el Área de Restaurant Area de TIBIDABO.
1989 - Apertura CASA FERNÁNDEZ Restaurante de tapas innovador.
1991 - Consultoria F&B Parque temático PORT AVENTURA.
1991 - Adquiisición del restaurante MONTESQUIU.
1996 - Adquisición del mítico DRY MARTINI Barcelona.
2001 - Apertura de SPEAKEASY primer "Back Room Clandestine Restaurant" del mundo.
2009 - Primera edición de “JAVIER DE LAS MUELAS COCKTAILS & DRINKS BOOK”.
2010 - Apertura de DRY by JAVIER DE LAS MUELAS AT THE GRAN MELIÁ FÉNIX MADRID.
2011 - Apertura de DRY MARTINI THE ACADEMY.
2012 - 5ª edición en español y 1ª edición en inglés de “JAVIER DE LAS MUELAS COCKTAILS & DRINKS BOOK”.
Presentación del Javier de las Muelas Cocktail Set Collection
Puesta en marcha de la tienda online "THE DRY SHOP"
Apertura de DRY SAN SEBASTIÁN, HOTEL MARIA CRISTINA San Sebastián